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Le verjus était fréquemment utilisé au Moyen Âge. Il s'utilise pour déglacer un foie gras ou un gibier. A conserver au réfrigérateur après ouverture.
La salicorne est une plante sauvage qui pousse tout le long de la Côte Atlantique. Utilisez la salicorne en décoration d'une assiette, autour d'une salade, dans une vinaigrette, autour d'un poisson ou même d'une viande froide.
Cette variété de raisin pousse naturellement sans pépin et s'avère excellente en cuisine pour déglacer, notamment, des cailles au raisin.
D'un goût très marqué, elle, s'utilise comme condiment avec des viandes froides, des charcuteries, un pot au feu, des salades ou une raclette, ainsi qu'à l'apéritif ou sur des toasts.
La poire Martin Sec est une variété ancienne mais très parfumée. Préparée à l'aigre doux, elle s'utilise comme condiment pour accompagner du gibier, des hors d'oeuvre, un pot au feu ou un rôti de porc froid.
D'un goût très marqué, il s'utilise comme condiment avec des viandes froides, des charcuteries, un pot au feu, des salades ou une raclette, ainsi qu'à l'apéritif ou sur des toasts.
D'un goût très marqué il s'utilise comme condiment avec des viandes froides des charcuteries un pot au feu des salades ou une raclette ainsi qu'à l'apéritif ou sur des toasts.
Ces cerises s'utilisent comme un condiment, avec une viande ou une volaile froide, un pot au feu ou une charcuterie. Elles peuvent aussi être consommées avec un magret ou une canette.
Accompagnement de sauces, viandes, poissons, patisserie, gateaux…
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