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Mouture pulvérulente du grain de la céréale concernée. S'utilise en cuisine pour faire des liaisons (empois plus fluides).
Graminée céréalière des régions chaudes dont le grain est cuisiné depuis la plus haute antiquité. Le riz blanchi est décortiqué alors que le riz complet contient son enveloppe. Ce dernier est donc plus nourrissant.
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