Crème RIZ AB (250 G)

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Informations

Deux variétés de riz prédominent :

• les riz longs blancs dont les grains se détachent bien aprés la cuisson;
• les riz ronds qui forment une bouillie, s'ils sont trop cuits.

Un vocabulaire s'impose :

• le "riz cargo" ou "riz brun" est ce que l'on nomme aujourd'hui "riz complet". Il est débarrassé du son, tel qu'on l'obtient aprés le battage, mais conserve sa couleur brune, due à l'enveloppe qui entoure l'amande du grain.
• le riz blanc est un "riz cargo" qui est passé dans des cônes à blanchir.

Le blanchiment du riz, loin d'être une amélioration gustative est une transformation qui déleste le riz de ses atouts nutritionnels tout en lui ôtant une partie de son goût originel. En effet, ce sont les couches externes du grain qui sont riches en minéraux et vitamines et confèrent au riz son parfum spécifique.

Conseils d'épicurieux

Le riz basmati nous arrive de l'Inde. Le riz thaï, dit parfumé, est originaire de Thaïlande. Ces deux variétés, aux grains longs et fermes, sont recommandés pour le rizotto, la paella, les salades.

Le riz long de Camargue : nous vous le conseillons pour les entremets: (riz au lait, gâteau de riz...). Il est plus tendre que les précédents, son goût est plus fade si bien qu'il "fond" dans le lait de cuisson et la vanille et les fruits confits le parent de délicats atours.

La farine de riz (ou crème de riz) : c'est un excellent liant pour les recettes sucrées. Vos crèmes pâtissières n'en seront que plus légères et la pâte brisée n'en sera que plus croustillante. A titre indicatif : utiliser 35 grammes de crème de riz pour 50 grammes de farine.

Atouts santé : le riz ne contient pratiquement pas de matières grasses. Le riz complet peut constituer un plat unique dans un régime amincissant car il contient plus de protéines que le riz blanc. N'oubliez pas tout de même de consommer des fruits qui vous apporteront la vitamine C dont l'apport doit être journalier pour....avoir du "punch".