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Nos C. G. V
Date :
Aujourd'hui :
13/05/2008 Les produits :
Epices
Aromates
Condiments
Gastronomie
Herbes
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Produits biologiques
Produits non biologiques
Produits équitables
Produits gastronomiques...
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Notre sélection d'épices
Les épices c'est tout un programme... Alors, après la présentation de notre
gamme, nous aborderons les trois points suivants :
comment les conserver, comment les utiliser, et enfin, nous donnerons quelques
recettes de mélanges classiques.
| Désignation |
Contenu |
Prix TTC |
Caddy |
Anis vert d'Alicante semence criblée (sachet cellophane) | 100 g | 2,81 E | Ajouter au panier | | Badiane (ou Anis étoilé) fruit entier trié tamisé | 100 g | 6,86 E | Ajouter au panier | | Cannelle de Ceylan (en bâtonnets) | 100 g | 3,00 E | Ajouter au panier | | Cannelle en poudre | 100 g | 3,00 E | Ajouter au panier | | Cardamome Semence | 100 g | 11,44 E | Ajouter au panier | | Carthame Fleur | 100 g | 3,64 E | Ajouter au panier | | Carvi noir semence criblée | 100 g | 2,08 E | Ajouter au panier | | Chili pulvérisé | 100 g | 2,08 E | Ajouter au panier | | Cinq baies mélange | 100 g | 4,50 E | Ajouter au panier | | Cinq épices (mélanges d'épices) | 100 g | 2,08 E | Ajouter au panier | | Clou de Girofle boutons floraux (sachet cellophane) | 100 g | 3,00 E | Ajouter au panier | | Colombo épices | 100 g | 2,80 E | Ajouter au panier | | Coriandre Semence | 100 g | 2,29 E | Ajouter au panier | | Cumin semence (sachet cellophane) | 100 g | 2,81 E | Ajouter au panier | | Curcuma (sachet cellophane) 100 G | 100 g | 3,00 E | Ajouter au panier | | Curry Madras poudre surfine (sachet cellophane) | 100 g | 2,08 E | Ajouter au panier | | Fenouil doux en graine | 100 g | 3,33 E | Ajouter au panier | | Galanga racine coupée | 100 g | 3,12 E | Ajouter au panier | | Genièvre baies tamisées (sachet cellophane) | 100 g | 4,68 E | Ajouter au panier | | Gingembre racine pulvérisée (sachet cellophane) | 100 g | 4,68 E | Ajouter au panier | | Guaram Massala (mélanges d'épices) | 100 g | 2,08 E | Ajouter au panier | | Herbes de Provence | 100 g | 3,00 E | Ajouter au panier | | Macis poudre | 100 g | 8,32 E | Ajouter au panier | | Massale | 100 g | 2,08 E | Ajouter au panier | | Moutarde blanche (graine) | 100 g | 1,50 E | Ajouter au panier | | Moutarde noire (graine) | 100 g | 2,00 E | Ajouter au panier | | Myrrhe gomme larme | 100 g | 5,93 E | Ajouter au panier | | Nigelle en graine | 100 g | 2,08 E | Ajouter au panier | | Noix de muscade entière | 100 g | 3,17 E | Ajouter au panier | | Nora (ou niora) fruit concassé | 100 g | 2,81 E | Ajouter au panier | | Origan Bleu (sachet cellophane) | 100 g | 2,60 E | Ajouter au panier | | Paprika Pulvérisé (sachet cellophane) | 100 g | 2,60 E | Ajouter au panier | | Pavot bleu oeillette graine (100 G) | 100 g | 2,08 E | Ajouter au panier | | Piment d'Espelette AOC en gelée (100 g) | 100 g | 5,41 E | Ajouter au panier | | Piment d'Espelette AOC en poudre 40 g) | 40 g | 7,49 E | Ajouter au panier | | Piment d'Espelette AOC en purée (90 g) | 90 g | 4,37 E | Ajouter au panier | | Piment de la Jamaïque entier (sachet cellophane) | 100 g | 4,00 E | Ajouter au panier | | Piment langue d'oiseau | 100 g | 3,64 E | Ajouter au panier | | Pistou (90 g) | 90 g | 3,15 E | Ajouter au panier | | Poivre blanc en grains (sachet cellophane) | 100 g | 5,50 E | Ajouter au panier | | Poivre cubebe | 100 g | 4,50 E | Ajouter au panier | | Poivre long en grains sachet 100 G | 100 g | 5,00 E | Ajouter au panier | | Poivre maniguette en grains | 100 g | 4,16 E | Ajouter au panier | | Poivre noir en grains (sachet cellophane) | 100 g | 3,00 E | Ajouter au panier | | Poivre Penja blanc en grains (Afrique centrale) | 100 g | 5,80 E | Ajouter au panier | | Poivre rose bourbon en baies | 100 g | 7,90 E | Ajouter au panier | | Poivre Sarawak noir en grains | 100 g | 6,00 E | Ajouter au panier | | Poivre Setchouan (ou Sichuan ou Sichouan) | 100 g | 5,80 E | Ajouter au panier | | Poivre vert deshydraté | 100 g | 4,16 E | Ajouter au panier | | Quatre épices en poudre | 100 g | 3,00 E | Ajouter au panier | | Ras el Hanout ou raz el Hanout (ou épices du maître) | 100 g | 4,70 E | Ajouter au panier | | Réglisse effilochée tamisée (sachet cellophane) | 100 g | 3,00 E | Ajouter au panier | | Réglisse en bâton (lot de 10 pièces) | Lot | 4,50 E | Ajouter au panier | | Safran en filament (dose = 1 g) | 1 g | 4,50 E | Ajouter au panier | | Sucre vanillé (sachet de 100 G) | 100 g | 2,00 E | Ajouter au panier | | Tandoori (ou tandori) en poudre | 100 g | 2,50 E | Ajouter au panier | | Vanille Bourbon Extra (gousse) | Unité | 2,30 E | Ajouter au panier | | Vanille poudre pure 20 g (sachet cellophane) | 20 g | 5,50 E | Ajouter au panier | |
Conseils d'épicurieux
Conservation
Les épices doivent être stockées dans des récipients hermétiques, à l'abri de la
lumière, sans quoi leur saveur s'affadit et leur couleur passe. Les herbes aromatiques cultivées dans votre jardin peuvent trés bien se conserver au congélateur, enveloppées dans une ou deux épaisseurs.
Utilisations
Frire à sec : pour augmenter la saveur de certaines graines : cumin,
coriandre, fenouil, moutarde... Pour celà, verser dans une petite poêle à fond
épais chauffée sur feu moyen. Cuire deux à trois minutes et réserver les épices
dans un bol.
On peut également frire à l'huile. C'est le même procédé que ci-dessus. Dans ce
cas on peut même n'utiliser que l'huile utilisée pour la friture, qui garde
tout l'arôme.
Moudre : pour les épices dures (piment de la Jamaïque, cumin) passer au
moulin à café. Les épices fraiches (ail, racine de gingembre ) peuvent être
facilement écrasées au mortier ou passées au robot en ajoutant un peu d'huile.
Écraser : le gingembre (pour dégager l'arôme), la cardamome (pour extraire
les graines de la coque), la gousse d'ail (surtout quand il est frais).
Petit truc : placer les graines d'épices (coriandre, baies de genièvre,
fenouil, ...) dans un sac et écraser au rouleau à pâtisserie.
Infuser : primordial pour le safran quand on veut dégager le maximum de
saveur et de couleur. Faire chauffer un peu d'eau. Ajouter les pistils de
safran dans le liquide bouillant et laisser infuser cinq minutes.
Utiliser ensuite le liquide et les pistils infusés.
Quelques recettes de mélanges d'épices
Poudre de curry
- piment rouge séché
- graines de coriandre
- graines de cumin
- graines de fenugrec
- graines de moutarde noire
- poivre noir en grains
- poudre de curcuma
- poudre de gingembre
Le garam masala
- Cannelle
- graines de coriandre
- graines de cumin
- cardamome verte
- poivre noir en grains
- clous de girofle
Les épices Tandoori
- cardamome
- coriandre
- cumin
- cannelle
- clous de girofle
- gingembre
- curcuma
- piment
Le quatre épices
- poivre
- clous de girofle
- cannelle
- noix de muscade
Mélange d'épices pour barbecue
- graines de cèleri
- paprika
- noix de muscade en poudre
- piment en poudre
- ail
- marjolaine ou origan
- sel
- poivre en poudre
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